Cupe cake:
40g havregryn
40g Whey complete Lemon
10g fiberhusk
1,25-1,5 dl stevia
1,5 tsk bakpulver
2 ägg
½ tsk vaniljessens
100g keso mini
2-3 msk lättmjölk/sojamjölk
1citron, rivet skal + 2 msk citronsaft
Nypa salt
Frosting:
100g kesella lätt
½-1 citron, rivet skal
Sötningsmedel önskad mängd
1msk citronsaft
Gör såhär
Vispa ägg, stevia och vaniljessens riktigt vitt och pösigt med elvisp. Mixa samman keso, citronskal, citronsaft och mjölk med stavmixern. Blanda ner kesoblandningen tillsammans med äggblandningen försiktigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ner i smeten.
Portionera upp i 12 muffinsformar.
Jag ställer alltid ner mina pappersformar i muffins plåtar. Då står formarna still och muffinsarna blir raka och fina.
Ställ in i ugnen på 175grader i ca 12-15 min.
Stick med provsticka när du tror att de börjar bli klara, de ska inte vara kladdiga men absolut inte övergräddade, då blir de så torra.
Låt svalna helt innan du lägger på frostingen.
Blanda alla ingredienser till frostingsmeten och bred på de avsvalnande muffinsarna, riv gärna lite citronzezt över.
Hela satsen med frosting är på endast 600kcal, 50kcal/muffins.
Recept av: Camilla Sandberg
Fri frakt vid order över 500:-
